Pridelava
Vsaka steklenica ročno, od začetka do konca.
Dva para rok, vrt v Bay Ridgeu in sezona potrpežljivosti. Šest korakov, vsak narejen počasi.
Prihaja trgatev
Vsako jesen grozdje prispe v zabojih, ki jih zložimo na vrtu, nato ga pregledamo grozd za grozdom, preden se zgodi karkoli drugega. Karkoli je dala sezona, tu to vidimo prvi.
Ročno
Razpecljalnika ni. Grozde ročno potiskamo skozi žično mrežo nad kadjo — jagode padejo skozi, peclji ostanejo zgoraj. Počasi, premišljeno in natanko tako, kot se je delalo od nekdaj.
Vsaj petkrat na dan
Ko kvasovke začnejo delovati, se klobuk jagodnih kožic dvigne in vsaj petkrat na dan ga ročno potopimo, da izvleče barvo in strukturo. Deset dni vsa hiša diši po vinski kleti.
V steklo
Ko je sladkorja skoraj zmanjkalo, gre drozga v košarasto stiskalnico, mlado vino pa steče v steklene demižone in za seboj pusti grobe droži. To je prvi trenutek, ko res izgleda kot vino.
Kotlovnica
Nato vino pustimo pri miru. Demižoni počivajo pod vrelnimi vehami v najnižjem nadstropju, v tišini kotlovnice, in jih občasno pretočimo, dolijemo in pokusimo. Vinarstvo je predvsem vedeti, kdaj se vina ne dotikati.
Zapečateno ročno
Ko je vino pripravljeno, in niti dan prej, vsako steklenico napolnimo, ročno zamašimo, pomočimo v vosek in označimo z letnikom, sorto in serijo. Etikete pridejo pozneje; vino jih nikoli ne čaka.
