La vinificazione
Ogni bottiglia fatta a mano, dall’inizio alla fine.
Due paia di mani, un giardino a Bay Ridge e una stagione di pazienza. Sei passaggi, ognuno fatto con calma.
Arriva la vendemmia
Ogni autunno l’uva arriva a cassette, viene impilata in giardino e selezionata grappolo per grappolo prima di ogni altra cosa. Qualunque cosa abbia dato la stagione, è qui che la vediamo per primi.
A mano
Niente pigiadiraspatrice. I grappoli vengono spinti a mano attraverso una rete metallica posata sul tino — gli acini cadono, i raspi restano sopra. Un lavoro lento, attento, e fatto esattamente come si è sempre fatto.
Almeno cinque volte al giorno
Quando il lievito parte, il cappello di bucce sale in superficie, e almeno cinque volte al giorno viene riaffondato a mano per estrarre colore e struttura. Per dieci giorni, tutta la casa profuma di cantina.
Nel vetro
Quando lo zucchero è quasi finito, il mosto va nel torchio a gabbia e il vino giovane scende nelle damigiane di vetro, lasciando indietro le fecce grossolane. È il primo momento in cui sembra davvero vino.
Il locale caldaia
Poi il vino viene lasciato in pace. Le damigiane riposano sotto i gorgogliatori al piano più basso, nella quiete del locale caldaia, e di tanto in tanto vengono travasate, colmate e assaggiate. Fare vino è soprattutto sapere quando non toccarlo.
Sigillato a mano
Quando il vino è pronto, e non un giorno prima, ogni bottiglia viene riempita, tappata a mano, immersa nella cera e contrassegnata con annata, vitigno e lotto. Le etichette arrivano dopo; il vino non le aspetta mai.
